武漢油潑扯面培訓(xùn)班

　　油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、扒糕、刀削面、楨條面、香棍面等，據(jù)說原有3000幾十年的歷吏。褲帶面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展衍變而來;秦漢年代稱之為“合巹”，屬于“煮餅”類中的本身;隋唐當(dāng)代叫“長命面”，意為下放鍋里內(nèi)久煮不停;宋元時(shí)代又收編為“水剛古紙”。手工搟制的又粗又寬的鮮面，在滾水中蒸熟后撈在碗里，先再配蔥花、肉絲、黑胡椒粉、鹽面等調(diào)料，再撒上一層薄薄的辣椒面，陡然滿碗紅光，比較后一道工藝程序是關(guān)鍵。西北人嗜酸菜，辣椒面和醋便拼成西北菜的獨(dú)特。

　　武漢油潑扯面培訓(xùn)班油潑扯面做法配方

　　小麥淀粉300克、氯化鈉2克、蔥2茶匙、姜1鐵勺、蒜2茶匙、老抽3湯匙、水182克、干辣椒2湯匙、白米醋1湯匙

　　武漢油潑扯面培訓(xùn)班油潑扯面學(xué)習(xí)方式

　　按照油潑扯面標(biāo)準(zhǔn)的比例成份，老師一對(duì)一培訓(xùn)，學(xué)員高級(jí)家教操作，多次練習(xí)，直到做到學(xué)員認(rèn)同的口味為止，不皮膚返場(chǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間。

　　武漢油潑扯面培訓(xùn)做法：

　　1.水和鹽倒入廚師機(jī)缸里吸泵。

　　2.加入小麥粉，啟動(dòng)廚師機(jī)攪揉一個(gè)系統(tǒng)軟件(大約6、七分鐘)。

　　3.揉成細(xì)膩面團(tuán)。

　　4.揉好的面團(tuán)蓋上鋁箔紙餳30分鐘。

　　5.蒜、蔥、姜分別炒羊肝，老抽、米醋調(diào)配好，辣椒粉備好。

　　6.醒好的面團(tuán)搓成圓狀。

　　7.不勻切割成小劑子，大約一兩個(gè)40克。

　　8.盤子底層刷過一層油。

　　9.切好的劑子搓成圓柱狀，把劑子堆放在盤子上，面包上刷一層油，蓋上保鮮袋餳1個(gè)鐘頭。

　　10.餳好面包搟成長條狀，用搟杖在中間板壓一下。

　　11.雙手揪住面的兩邊將面扯長，如果里面厚就扯住兩邊用面摔打菜板，那樣就會(huì)越扯越長。

　　武漢油潑扯面培訓(xùn)班潑扯面培訓(xùn)內(nèi)容

　　燴麻食，香辣肥腸面，姜爆鴨面等等，食材暴擊傷害，操作過程，獨(dú)家密方傳授。