合肥烤面筋培訓

　　面筋是小麥面粉中所獨有的某種膠體溶液混和蛋白，由麥膠蛋白和香豆酸質構成。將小麥面粉加鎂水、少許鹽巴，隔渣上勁，產生面團，稍后用清水反反復復搓洗，把面糊中的活粉和其余雜質所有洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。

　　食尚香的烤面筋面筋勁道無比，由炭火炸制而成，充足保存膽固醇對水的吸收能力，用荷包蛋和面，吃起來十分香。由于是豆類食品，因此歸屬于高蛋白食物，高脂肪的食品，內涵大量微量元素，對人體非常有益。

　　培訓內容

　　1.面筋制作的和面辦法和調味辦法。

　　2.半成品面筋加熱處理工藝和注意事項。

　　3.各種面筋刀功處置方式和撒料制作。

　　4.培訓烤面筋原材料的選擇、初步生產加工。

　　5.烤面筋設施和器材的認識與使用維護。

　　6.培訓烤面筋、羊肉、其他肉類食品自助燒烤原材料的精加工處理和淹制方法。

　　7.培訓控煙烤面筋技術性。

　　8.培訓烤面筋風味粉和特色美食醬制作技術性。

　　9.烤面筋各種佐料的正確認識及招標信息。

　　10.烤面筋店面開店選址及經營與管理技巧。