合肥烤乳豬培訓班

　　烤乳豬在廣州是比較出名的一種彩色，在傳說中的滿漢全席上也經常能看到它的影子，是主打菜肴。在西周時期，烤乳豬就已經被列到八珍之一。以金黃皮脆，入口澤華，漢儒講稿著稱，經歷了一千五百多年的歷史熏陶，中華人民手藝不斷地提升，最終鑄就了現在的美味烤乳豬。

　　現在食尚香已經掌握了烤乳豬的絕佳配方，以慢火烤制而成，將小乳豬從內腔劈開，使其呈現平板狀在桌面，斬斷三四提ZO肋骨，取出所剩排骨和兩遍的山谷。將食尚香的蜜汁醬料涂抹在乳豬身上，等乳豬充分吸收后，再撒上調料，胸腔內也要涂抹一遍，腌制40分鐘后，用滾水淋在乳豬身上，讓豬身的肉變得緊致。最后點起炭火，將乳豬烤架在上面，頭部和胃部開兩個排氣孔，邊烤邊刷油脂，最后，美味的烤乳豬就誕生了。

　　學習內容：

　　1、選材時應選用一個月還沒斷奶的小乳豬

　　2、將乳豬內臟殘留下來的東西全部用水清洗干凈;

　　3、將所需要腌制乳豬的鹽、味精、香精、香料、料酒等配料均勻的涂抹在乳豬身上;

　　4、腌制一段時間后，用鐵叉、支撐架和鐵絲綁緊定型，澆上熱水讓乳豬表皮收縮，然后均勻的在乳豬皮涂一層乳豬皮水;

　　5、將綁緊的乳豬放進烤爐或者在炭槽手動烤乳豬，烤爐是比較現代化設備，無須在旁邊看乳豬。而手動碳烤乳豬是比較累的工作，但是烤出來的效果和味道是烤爐烤出來的乳豬無法媲美的，這就要看個人的選擇。

　　6、炭火根據乳豬的大小而擺放，擺放要均勻且炭火基本要一致，不然乳豬會焦嫩不一，口感會略差一籌;

　　7、烤乳豬是要不斷的將乳豬翻滾，而且要留意烤豬的顏色，一般乳豬烤至金黃，表皮香脆就可以了;

　　8、用小刀去除黑點以及燒焦的步伐