杭州無(wú)為板鴨培訓(xùn)班

無(wú)為板鴨是無(wú)為縣傳統(tǒng)清真名食，已有100多年歷史。以巢湖麻鴨為原料，一般選用當(dāng)年4斤以上的肥鴨，配以金桂、八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，色澤金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，回味雋永，聞名全國(guó)

無(wú)為板鴨小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1.無(wú)為板鴨技術(shù)概述

2.正宗無(wú)為板鴨香料的全部配方與配制

3.正宗無(wú)為板鴨的各個(gè)細(xì)節(jié)及全部制作過(guò)程

4.正宗無(wú)為板鴨的全部制作

5.無(wú)為板鴨的制作手法及掌握技巧

6.正宗無(wú)為板鴨剁無(wú)為板鴨過(guò)程

7.原料存放、保鮮技術(shù)

8.原料的進(jìn)貨渠道指導(dǎo)

教學(xué)時(shí)間

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校老師一對(duì)一授課，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止

無(wú)為板鴨是無(wú)為的名片。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無(wú)為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質(zhì)好壞，外地人在這方面永遠(yuǎn)搞不懂。所以無(wú)為人給外地人送板鴨，常常要交代是“馬家”還是“燕家”，以示正宗，可盡管如此，外地人還是不解奧妙。至于無(wú)為人外出做板鴨，即便不正宗，只要掛“無(wú)為板鴨”的招牌，一定就名聲響亮。