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合肥燜面培訓班的老師介紹,鐵鍋燜面是山西省,內(nèi)蒙古等地的傳統(tǒng)意義面點(湯面)的創(chuàng)新性產(chǎn)品,其制作工藝就是——燜,從烹任來講,燜出去的面,不容易因在水煮制全過程中破壞小麥面粉的蛋白質(zhì)分子多孔結(jié)構,因此燜面更營養(yǎng)價值,醇香更好。燜面始于宋朝,源于在山西省、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)西部以及河南省、山東等地。近些年燜面在全國性市場發(fā)展趨勢迅速,備受廣大顧客的青睞。
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