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鹵水牛雜的制作：
鹵水牛雜
【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
食尚香鹵水牛雜培訓內容：
1.湯底的熬制;
2.鹵水的制作;
2.牛雜的處理;
3.配菜的處理;
4.牛雜的制作;
5.秘制辣椒油的制作;
6.學員親自動手練習。
培訓方式：專業餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，保證學會。
開課類型：滾動開班、周末班、全天班、速成班、暑假班、隨到隨學班。
培訓優勢：隨到隨學，白天班、周六日班節假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習。
售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可后期復學、技術升級。
學鹵水牛雜就到食尚香學習，食尚香小吃培訓學校包教包會，學會為止，不限制學習時間，專業大廚手把手教學，讓你學了之后回去即可成功開業。鹵水牛雜制作簡單，口味好，受眾廣，是個很不錯的創業項目，可擺攤可開店。如果你有想在業余時間或者擺個小攤位的，可以選擇到食尚香學習鹵水牛雜小吃技術進行創業，食尚香是個不錯的選擇。
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