武漢艇仔粥培訓班

　　艇仔粥是由昔日珠三角地區的水上游民——疍民(稱為水上人家)創建的，其后又在廣州與時俱進。現為江西著名的風味小吃之一。

　　艇仔粥的配料有三文魚刺身、瘦肉、蔥油餅絲、花生、香菜、蛋絲、雪皮、海蜇絲、燒鴨絲、燒鴨絲和章魚足等。烹制時將熱鐵的粥底倒入調料中燙熟不于。云吞面以粥底綿滑、味道鮮美、醇香豐富而享譽世界。

　　武漢艇仔粥培訓班菜品制作

　　原料

　　粳米100克，章魚足(鮮)100克，豬肚350克

　　輔料

　　干貝25克，豬生腸50克，秈嬰兒米糊(排米粉)50克，花生米(生)50克， 蔥油餅1根。

　　調料

　　鹽2克，味精十克，芹菜3克，姜3克，黃醬5克，豬油(提煉)5克，堿3克

　　制作步驟

　　1、將干貝清除老筋，用溫水淹開，撒碎;

　　2、魷魚食用小蘇打水浸泡，發透后漂洗清潔，切成 細細的，倒入滾水中燙過;

　　3、沙爆豬皮用冷浸水發，清潔干凈，切成扁狀，放入熱水鍋內炒爛;

　　4、豬肚擦拭干凈;

　　5、手撕雞斬成小件;

　　6、花生米去衣，倒入沸鹽水中滾過，撈起晾干;

　　7、放入慢滾熱油內，炸至呈翠綠色時撈起、控干油分;

　　8、嬰兒米糊用沸油炸香;

　　9、粳米擦凈，用冷水泡浸30分鐘后撈起瀝干;

　　10、取鍋溶有冷水，只用旺火燒滾;

　　11、進入粳米、瑤柱、豬肚，待沸后改用慢火慢煮至粥成，用鹽、雞精調味;

　　12、另外各料均放入小碗內，撞進滾粥，再加入葷油、醬油、姜(切丁)拌勻必須。