武漢鴨肉粉培訓(xùn)班

　　鴨肉粉是江淮一帶的特色美食之一。本湯是將羊血、鴨肝、鵝腸、粉絲等菜肴放入老鴨湯內(nèi)慢火慢煮，需先食用。本湯有著營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全、湯汁濃郁的特點(diǎn)。鵝肉粉是采用牛肉為原料，并且配上湯底、鹵汁等調(diào)味品精制而成。在長(zhǎng)沙外地，鴨肉粉備受了許多辦公族、白領(lǐng)、學(xué)生客戶群的喜愛。要是您想在南昌開個(gè)米粉店，那樣選擇鴨肉粉一般不會(huì)錯(cuò)。

　　武漢鴨肉粉培訓(xùn)班鴨肉粉培訓(xùn)鴨肉粉課程內(nèi)容

　　1：湯底制作

　　第一步，主要系統(tǒng)自學(xué)如何用豬大骨、清水、雞叉骨、鴨肉等食材熬膏鮮美湯底。這里主要學(xué)習(xí)控制熬制手段、技巧、時(shí)長(zhǎng)、文火、調(diào)味等生活常識(shí)。

　　2：鹵汁制造

　　第二步，主要體統(tǒng)學(xué)習(xí)怎么用清水、豬大骨、雞叉、干辣椒、天然冰片、生姜、西紅柿、老抽、蒸魚豉油、鹽等菜肴熬煮鹵汁。這里主要學(xué)習(xí)控制熬煮手法、竅門、時(shí)間、起鍋等知識(shí)。

　　3：原料處理

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉、豬肝、鴨腎、鴨腿、鵝腸、鴨腿、鴨爪、鹵鴨等食材的加工除理。這邊重點(diǎn)學(xué)習(xí)控制各類菜肴的清洗、去腥、鹽制等知識(shí)。

　　4：原料炸制

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)油炸各項(xiàng)原料。這邊重點(diǎn)學(xué)習(xí)了解鴨肉、羊肝、鴨腎、鴨鎖骨、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨脖子等食材的烤制手法、要領(lǐng)、時(shí)間、起鍋等知識(shí)。

　　5：辣椒油制作

　　第五步，主要體統(tǒng)學(xué)習(xí)怎么用辣椒粉、葵花油、鹽、蔥花等食材制造辣椒紅油。這里關(guān)鍵學(xué)習(xí)控制制作手法、訣竅、時(shí)間、起鍋等知識(shí)。

　　6：鴨肉鹵制

　　第六步，主要體統(tǒng)學(xué)習(xí)如何醬鹵各類炸好的牛肉原料。這里關(guān)鍵學(xué)習(xí)掌握各種類型鴨肉的鹵制方法、技巧、時(shí)長(zhǎng)、火候、涂色等知識(shí)。

　　7：煮粉裝碗

　　第七步，主要體統(tǒng)學(xué)習(xí)如何開水壺煮粉。這里關(guān)鍵學(xué)習(xí)掌握煮粉方法、技巧、瓷碗調(diào)配、拌料放制等知識(shí)。