炒涼粉是開封一帶的特色傳統名吃，這種菜品晶瑩剔透、色澤潔白、香辣嫩滑，做法多樣，流傳盛廣。炒
涼粉制作簡單，選材獨到，以紅薯粉、綠豆粉等為原材料，經攪拌、加熱、冷卻、倒扣、冷藏、切條、煸炒、炒勻等工序制作而成，營養健康，富含蛋白質、維生素等物質，具有通便消炎、抗癌防癌等功效，種類豐富，有綠豆涼粉、四川涼粉、涼州炒涼粉、連云港炒涼粉、酸辣炒涼粉等品種可選，備受人們喜愛。
酸辣炒涼粉、閬中炒涼粉、連云港炒涼粉、涼州炒涼粉等。
炒涼粉培訓課程
一、炒涼粉的各種類型
二、炒涼粉加工中常用的原材料
三、炒涼粉加工的生產流程
四、炒涼粉加工中應用的設施與工器具
五、炒涼粉加工中的要點
六、炒涼粉加工中各種的情況
七、有關炒涼粉保質期
炒涼粉培訓時間
小班反復講授，不限制培訓時間,隨到隨學,學會為止。通常3-5天之間，視個人情況而定。
炒涼粉培訓流程
1.對原材料的認知和了解
2.影響炒涼粉成功率的要點詳解
3.炒涼粉的標準生產步驟操作詳解
4.各種炒涼粉的成形手法和煸炒方式
5.各種溫度對炒涼粉的質變影響
