成都蛋撻培訓(xùn)班

　　蛋撻培訓(xùn)項目介紹

　　蛋撻是一種西式帶餡料的餡餅甜點(diǎn)，得名于音譯，港澳臺一帶非常流行，這種甜點(diǎn)色澤金黃，外脆里嫩，香味撲鼻，可做下午茶餐、點(diǎn)心、休閑食品，做法多樣，流傳盛廣。蛋撻制作講究，選材獨(dú)到，以雞蛋、糖、低筋面粉等為原材料，經(jīng)和油面、冷凍、搟面、制皮、攪拌、放涼、裝模、烘培等工序制作而成，種類豐富，有牛油、酥皮等品種可選，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、膽固醇、膳食纖維等物質(zhì)，可充饑飽腹，香甜醇厚，備受人們喜愛。

　　蛋撻培訓(xùn)種類

　　牛油蛋撻、酥皮蛋撻、葡萄牙式奶油撻、小麥草類、水果類

　　蛋撻培訓(xùn)課程

　　一、蛋撻的各種類型

　　二、蛋撻加工中常用的原材料

　　三、蛋撻加工的生產(chǎn)流程

　　四、蛋撻加工中應(yīng)用的設(shè)施與工器具

　　五、蛋撻加工中的要點(diǎn)

　　六、蛋撻加工中各種失誤情況

　　七、有關(guān)蛋撻保質(zhì)期

　　八、精簡蛋撻撻皮的做法

　　蛋撻培訓(xùn)時間

　　小班反復(fù)講授，不限制培訓(xùn)時間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。通常2-3天之間，視個人情況而定。

　　蛋撻培訓(xùn)流程

　　1.對面粉、餡料的認(rèn)知和了解

　　2.影響蛋撻成功率的要點(diǎn)詳解

　　3.蛋撻的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)步驟操作詳解

　　4.各種蛋撻的成形手法方式

　　5.各種烤制溫度對蛋撻的質(zhì)變影響