桂林米粉培訓___食尚香

      課程介紹

　　桂林米粉是廣西桂林地區傳統特色小吃，發展歷史悠久，以其獨特的風味聞名全國。米粉，顧名思義是用大米制作而成，有著潔白、細嫩、軟滑、爽口的特點。而桂林米粉就是用精制的米粉，就上獨特的鹵水制作而成，鹵水與米粉完美融合，口感軟滑，富有彈性、營養豐富、久吃不厭。桂林米粉可作為早餐、中餐、晚餐吃，深受食客們的喜愛，市場廣闊。

　　學習內容

　　1：桂林米粉秘制鹵水制作

　　一、主要認識桂林米粉鹵水香辛料以及如何使用十幾種天然香料、清水、豬大骨、雞架或者牛骨等食材熬制鹵水(鹵水的熬制方法、時間、火候控制、調味等知識學習)。
 

　　2：桂林米粉原料處理

　　二、主要學習牛肉、牛腩、肥腸、叉燒、肉皮酥等原料的采購、處理、腌制、去腥、鹵制、烤制、切制等知識(原料的選擇、鹵制時間、火候控制和制作等知識)。
 

　　3：配制配菜

　　三、主要學習酸筍、酸豆角、酥黃豆、辣椒醬、蒜泥等配料的制作。
 

　　4：鹵水汁制作

　　四、主要學習桂林米粉專用鹵水汁調配。
 

　　5：泡粉

　　五、主要學習干米粉的浸泡。這里重點學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。
 

　　6：煮粉裝碗

　　六、主要學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。
 

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