叫花雞,又被稱為常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地域傳統式特色美食。是把生產加工好的雞用土壤和荷葉包。制做原材料有新細嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞的制作方法與周代“八珍”之一的“炮豚”類似,“炮豚”便是用粘土把乳豬包囊起,對其進行燒烤,隨后更進一步生產加工而成的菜。其顏色棕紅光亮,芬芳香氣撲鼻,板小酥肉嫩,通道軟爛肥碩,口味與眾不同。
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