杭州西湖醋魚培訓班

西湖醋魚培訓項目介紹

西湖醋魚別稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一種傳統化本地特色名菜，歸屬于浙菜系。西湖醋魚一般選用草魚做為原輔材料，烹調而成。燒好后，澆上一層層光滑光亮的糖酷，胸鰭堅起，魚肉嫩美，含有蟹味，細嫩酸酸甜甜。西湖醋魚選料細致，一般選用1斤半左右的草魚。烹調時，熟度規定嚴，僅可用三四分鐘燒得恰如其分。裝菜時，澆上一層層糖酷。成菜顏色洪亮，吃起來，魚肉嫩美，含有蟹味，酸甜可口，獨具特色。

西湖醋魚的做法

1.將草魚洗凈后，由尾部開始入刀，將魚砍成二片預留。帶骨的一整片叫雄片，沒有骨的叫雌片。除去魚鰓等

2.將魚清除整潔，放進盤里預留。鍋中做水，放進姜蒜片，米酒，煮至大好

3.隨后放進魚片。要先放進雄片，后放進雌片。這時候要轉小火，也要添加幾回冷水，不必讓水再沸騰。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出預留。

4.將鍋中的魚湯，盛出250克預留。魚片撈出，控凈水放在盤里，姜切末預留

5.鍋做火上倒入250克魚湯，添加白糖50克;米醋60克;醬油70克，米酒少許

6.小火熬開，淀粉勾芡后熄火，將料汁澆在碼好的魚片上，末尾撒上姜末就可以了

西湖醋魚的歷史典故

宋五嫂，為南宋知名民俗女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊揚不己，因此名聲大震，譽為膾魚之“師祖”。之后有些人吃完這一菜，詩興大發，在菜館墻面上寫了一首古詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”。從此以后，宋嫂魚羹，遂名揚于世。之后又經大師整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹二種名菜，廣為流傳到現在。

西湖醋魚培訓優勢

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