北京登封燒餅培訓班

　　北京登封燒餅培訓班的老師介紹，登封燒餅稱為焦蓋燒餅，是登封傳統(tǒng)美味小吃，不僅擁有悠久的歷史時間，質(zhì)量也十分精細化，這是由純天然麥子和白芝麻做成的，磨成小麥面粉的小麥拌和發(fā)酵成柔韌性的面糊,面團切分成一個個餅型以后，再歷經(jīng)幾道繁雜程序，將芝麻飲用水粘在餅的表層，經(jīng)烙炕以后就成了如今的燒餅，它吃起來焦中透香，也有白芝麻的味兒,真是始料未及。

　　北京登封燒餅培訓班登封燒餅做法

　　材料

　　小麥面粉300g，酵母粉10g，花生醬30G，黑芝麻20G，花椒面15g，鹽20g，雞蛋1只。

　　做法

　　1、醒面。取一個器皿放入花生醬和少許溫開水，用湯匙一面攪拌一面沿著碗壁研磨花生醬，變稀粘稠。

　　2、在活好的花生醬中加入鹽和花椒面拌和攪勻。面粉發(fā)酵好后(面團有空泡)，在案板上灑下薄面，隨后反復揉按面至光滑。

　　3、在砧板上把面團按扁，隨后用搟面杖把面糊搟成2mm厚的1大面片，把花生醬用刷子刷在搟面皮上，再把面片從一邊卷起來，疊成一個面筒。

　　4、把卷好的圓筒切割成5cm的小劑兒，取1個小劑兒把2邊切口往下翻轉(zhuǎn)，在底端包住。

　　5、把解決好的小劑兒用手搓圓，擠扁。放到烤盤里，刷過蛋液，灑上白芝麻。

　　6、烤箱預熱十分鐘，171°上下火烤20分鐘。